ICS67.080.20 CCSX26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1389—2022 西兰花热风干制技术规程 Technicalcodeofpracticeforhotair-dryingofbroccoli 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社  发布GH/T1389—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、顶能 科技有限公司、兴化市联富食品有限公司、中国农业大学、江苏楷益智能科技有限公司、江苏农林职业 技术学院、国家蔬菜加工技术研发专业分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟、南京同仁堂健 康产业有限公司、实朴检测技术(上海)股份有限公司。 本文件主要起草人：李大婧、王松均、张锋伦、廖小军、王一盛、肖亚冬、聂梅梅、周波、张钟元、 刘庆峥、姚正颖、魏秋羽、刘庆嵘、孙怀东、姜璐、顾翠琴、丁峰峻、张悦、黄亮。GH/T1389—2022 1西兰花热风干制技术规程 1范围 本文件规定了西兰花热风干制生产的原料要求、前处理、干制、包装、标识、金属检测、储存和记 录。 本文件适用于以新鲜西兰花为原料，经修整、清洗、切分、烫漂、冷却、甩水、糖渍、热风干制等 工序进行西兰花干制品生产的操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB25595食品安全国家标准乳糖 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料要求 选用的西兰花应新鲜、花球紧实、花球茎长不大于8cm、不空心，无腐烂、无霉变、无冻害、无病 虫害、无机械伤，花梗分支短，球形高圆，球面平整，色泽深绿，花朵细密未开放，并应符合GB2762、 GB2763和NY/T1081的规定。 5前处理 修整、去杂 将新鲜西兰花送入原料整理生产线，切去外叶和主茎，去除杂物。 清洗、护色 将修整后的西兰花送入盛有0.5%～0.8%食用盐、0.8%～1.0%碳酸氢钠清洗液的不锈钢气泡清洗机中 清洗和护色，至表面无肉眼可见异物、色泽基本保持该原料品种的固有颜色。清洗用水应符合GB5749GH/T1389—2022 2的规定，食用盐应符合GB/T5461的要求，碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求，设备应符合GB4806.9的 要求。 切分 将清洗好的西兰花送入蔬菜切分机，切分成大小（10mm～20mm）×（10mm～20mm）的块，根据 客户要求调整。 烫漂、冷却、甩水 将切分好的西兰花块送入连续式烫漂机烫漂，烫漂温度98℃～100℃，烫漂时间1min～1.5min， 烫漂好的西兰花块送入流动水中冷却至室温。冷却后的西兰花块通过输送带送入自动甩水机中甩水，至 表面无可见明水。 糖渍 向甩水后的西兰花块中添加葡萄糖或葡萄糖与乳糖混合物，充分搅拌混匀浸渍，浸渍时间25min～ 30min；添加量根据客户要求确定。葡萄糖应符合GB/T20880的要求，乳糖应符合GB25595的要求。 6干制 高温递减干制 将糖渍处理后的西兰花块立即送入自动翻转连续式热风干制线进行温度递减干制，设定3个梯度温 度区；高温区，干制温度110℃～90℃、时间45min～60min；中温区，干制温度90℃～80℃、时 间40min～50min；低温区，干制温度80℃～70℃、时间35min～40min；上述干制温度和时间根据 西兰花块的规格、含糖量及不同西兰花品种确定，干至水分含量32%～36%，取出西兰花块过振动筛。 恒温干制 将过筛的半干西兰花块置入固定式敞口热风干燥箱干制，温度控制在65℃～75℃，时间控制在90 min～120min，至水分含量不高于8%。水分测定按GB5009.3的规定执行。 7包装、标识 内包装 对干制好的西兰花块进行挑拣，挑出焦糊状、规格不一致的不良品及异物，然后按标签标示净含量 进行称重、装袋、密封。内包装袋应选用透气性低的食品级包装袋，并应符合GB9683和GB/T21302的 规定。挑拣和包装环境空气相对湿度不大于70%、温度不高于20℃。 外包装 将由内包装包好的西兰花块置于表面涂防潮油的瓦楞纸箱中封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规 定。 标识 内包装标识应包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等。外包装标识应包括产品名称、 配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生产许可证编号等，并应符合GB/T191的规定。 8金属检测 预备 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测。 检测GH/T1389—2022 3将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无警报则翻转180o，连续通过第二台金属检测仪。未出 现异常警报则产品合格；若出现异常警报则打开包装，挑出金属异物后重复上述检测，直至产品合格。 9储存 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25℃、空气相对湿度不大于70%、避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并设有防潮设备；然后将检测合格产品储存于上述食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味 物品混储。 10记录 按GB14881的规定执行。